Ikon kuliner kota Makassar

Lebih Jauh Mengenal 10 Ikon Kuliner Kota Makassar

Lebih Jauh Mengenal 10 Ikon Kuliner Kota Makassar
Vote Us

Kuliner adalah bagian dari wisata berbasis budaya dan merupakan elemen penting dalam pengalaman wisata di kota Makassar. Itulah mengapa, wisata kuliner seringkali digadang-gadang sebagai salah satu potensi wisata andalan sebuah daerah. Demikian halnya dengan kota Makassar, belum sah berwisata ke Makassar jika belum mencicipi kuliner-kulinernya yang ajib punya. Ikon Kuliner Makassar dipengaruhi oleh beragam etnis yang berdiam di wilayah ini. Hampir tidak ada produk kuliner Makassar yang orisinal, semuanya merupakan asimilasi budaya.

Saat menghadiri sosialisasi Penetapan Ikon Kuliner Kota Makassar yang diselenggarakan oleh Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Kota Makassar pada tanggal 30 November 2016, saya belajar banyak hal tentang dunia ikon kuliner Makassar dan akhirnya tahu bahwa ada 10 jenis kuliner Makassar yang dianggap mewakili ragam kuliner kota ini.

Ada 130 item kuliner yg diidentifikasi di Makassar. Setelah dilakukan survey selama 25 hari dengan ragam penilaian dan total responden sebanyak 2109 orang, akhirnya ditetapkanlah 10 ikon kuliner Makassar.

Apa saja ikon kuliner Makassar itu dan di mana tempat terbaik mendapatkannya? Simak yuk!

Coto Makassar Ikon Kuliner Makassar

1. Coto Makassar

Ini dia salah satu makanan yang memang identik dengan kota Makassar dan tentu saja menjadi ikon kuliner Makassar. Belum sah ke wisata ke Makassar kalau belum mencicipi coto Makassar langsung di lokasi asalnya. Makanan ini menggunakan daging sapi sebagai bahan dasarnya, kadangkala ada juga pembeli yang meminta tambahan jeroan sapi berupa hati, usus, jantung, paru, ataupun babat.

Makanan ini kaya akan rempah, resep aslinya menggunakan 40 macam rempah (rampa patang pulo) yang bukan hanya untuk kelezatan kuah coto tapi juga sebagai penawar kolesterol yang terdapat pada jeroan.  Pemilihan kuali untuk memasak coto Makassar juga akan berpengaruh pada rasa, yang direkomendasikan adalah kuali tanah liat (uring butta atau karong butta) dengan bahan bakar kayu.

Lalu, di mana coto Makassar yang paling enak? Hmmm, jawabannya bisa bermacam-macam bahkan bisa menjadi debat panjang. Ada beberapa penjaja coto Makassar yang paling populer. Beberapa di antaranya adalah; coto Jalan Nusantara, coto Jalan Lamuru, coto Pettarani dan coto Jalan Gagak. Itu hanya sebagian, mungkin teman-teman yang lain punya coto favorit juga. Silakan jika ingin menambahkannya di bagian komentar.

Pallubasa Kuliner Makassar

2. Pallubasa

Masakan ini hampir mirip dengan coto Makassar, baik dari cara penyajian maupun proses memasaknya. Perbedaannya terletak pada penggunaan kelapa parut sangrai pada kuah pallubasa yang menjadikannya semakin kental dan memberi rasa gurih di lidah. Saat penyajian pallubasa, ada juga yang menambahkan alas. Yang dimaksud adalah penambahan kuning telur setengah masak yang diletakkan di bagian atas seporsi pallubasa.

Kalau bicara pallubasa, maka ada dua tempat yang paling terkenal, yaitu; pallubasa Jalan Serigala dan pallubasa Jalan Onta. Keduanya sebenarnya masih punya ikatan persaudaraan dan sama-sama menggelar dagangan pallubasa dan sama-sama terkenal sebagai jagoannya pallubasa.

Beda antar keduanya bisa dibilang tidak ada, meski keduanya masing-masing punya penggemar garis keras juga.

Sop Saudara Kuliner Makassar

3. Sop Saudara

Masakan ini termasuk dalam kategori sup karena lebih banyak kuah daripada isinya, menggunakan bahan dasar daging sapi yang biasanya disajikan bersama bahan pelengkap seperti bihun, perkedel kentang, jeroan sapi (misalnya, paru goreng), dan telur rebus. Konon, sop saudara berasal dari Pangkep, di mana kata sop merupakan akronim dari Saya Orang Pangkep, ada juga yang menyebutnya sebagai akronim dari Sup Orang Pangkep.

Sop saudara paling terkenal adalah sop saudara Jalan Irian. Di belakangnya ada sop saudara Jalan Andalas yang juga disajikan dengan ikan bakar. Eh iya, salah satu pelengkap dari sop saudara adalah ikan bakar, umumnya ikan bandeng yang disajikan dengan sambal dan lalapan.

Sop konro Kuliner Makassar

4. Sop Konro

Sop konro menggunakan bahan dasar tulang rusuk atau iga sapi dengan beragam rempah sebagai bumbunya. Penambahan kluwak dan ketumbar pada bumbu akan memberikan cita rasa yang khas. Resep aslinya memakai kacang merah sebagai pengental kuah dan untuk memberikan warna. Belakangan, resep asli ini dimodifikasi dengan penggunaan kacang tanah.

Sop konro paling terkenal tentu saja sop konro Karebosi yang letaknya di Jalan Gunung Lompobattang. Warung ini nyaris tidak pernah sepi, kadang kita bahkan harus antri sekadar untuk dapat tempat duduk. Selain Konro Karebosi, ada juga Konro Bawakaraeng yang sama terkenalnya. Letaknya di Jalan Gunung Bawakaraeng tidak jauh dari perempatan Bawakareang-Veteran.

Pallumara Kuliner Makassar

5. Pallumara

Berasal dari kata pallu a’mara yaitu  makanan yang dimasak terus hingga bumbu menyerap dan hampir kering. Kuah kuning pada pallumara tidak seperti pada masakan gulai atau kari, cenderung bening seperti sup, kuah kuning ini karena penambahan bumbu kunyit. Teksturnya ringan dan segar berpadu dengan citarasa ikan bolu atau bandeng, jenis ikan yang paling sering digunakan sebagai bahan dasar saat memasak pallumara.

Mencari warung yang menyajikan pallumara memang agak sulit karena aslinya makanan ini adalah makanan rumahan. Hanya ada sedikit warung olahan laut (sea food) yang menyajikan hidangan pallumara.

Pisang epe Kuliner Makassar

6. Pisang epe’

Dalam bahasa Indonesia, epe’ berarti jepit, jadi pisang epe’ berarti pisang yang dijepit di antara dua bilah kayu. Jajanan khas Makassar ini menggunakan pisang kepok sebagai bahan dasarnya, dengan siraman saus gula aren. Belakangan mengalami modifikasi dengan berbagai varian rasa, mulai rasa keju, durian, cokelat dan orisinal.

Dulu, pisang epe’ lekat dengan Pantai Losari. Sekarang, pedagang pisang epe’ memang masih ada di sekitar Pantai Losari, tapi tidak sebanyak dulu. Kalau memang mau mencari pisang epe’ beraneka rasa, kita bisa berjalan sedikit ke arah timur menuju Jalan Lamaddukelleng. Di sana deretan pedagang pisang epe’ berjejer, lengkap dengan beragam rasa dan variasinya.

konro bakar Kuliner Makassar

7. Konro Bakar

Masakan ini merupakan varian dari Sop Konro dengan bumbu dasar yang sama, yang membedakan adalah penggunaan kacang tanah sebagai bumbu. Iga sapi dimasak sampai empuk hingga matang dan kuahnya mengental. Setelah iga sapi matang disisihkan kemudian dipanggang sambil sesekali diolesi dengan kuah rebusan kental tadi. Cara penyajian konro bakar adalah dengan guyuran bumbu kacang tanah.

Sama seperti sup konro, konro bakar juga jadi andalan warung Konro Karebosi Jalan Gunung Lompobattang. Kalau datang berdua, ada baiknya masing-masing memilih menu yang berbeda. Satu sup konro dan satunya lagi konro bakar, biar bisa saling mencicipi rasanya, hehehe.

jalangkote Kuliner Makassar

8. Jalangkote

Jajanan khas Makassar ini hampir serupa dengan pastel yang lebih populer. Perbedaannya hanya terletak pada kulitnya di mana kulit jalangkote lebih tipis dibanding pastel, selain itu bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe. Jalangkote disebut-sebut juga mirip dengan samosa yang berasal dari India.

Salah satu warung jalangkote yang paling terkenal adalah warung Jalangkote Lasinrang yang berada di Jalan Lasinrang. Warung ini sudah terkenal sejak lama dan sekarang sudah membuka cabang di beberapa tempat seperti di BTP dan di Jalan Pengayoman. Di bulan Ramadan, kita bahkan harus sabar menunggu giliran untuk bisa membawa pulang jalangkotenya yang memang terkenal maknyuss.

mie kering Kuliner Makassar

9. Mie Kering

Di daerah lain, mie kering lebih dikenal dengan nama I Fu Mie. Makanan ini memang bukan orisinil dari Makassar tapi belakangan menjadi populer dan lekat sebagai ikon kuliner Makassar. Mie yang digunakan sebelumnya dikeringkan dengan proses dibakar atau digoreng dengan minyak yang banyak, lalu pada penyajiannya mie kering tersebut disiram dengan kuah kental yang isinya adalah campuran sawi dan beragam seafood atau potongan daging ayam dan hatinya.

Warung makanan yang aslinya datang dari Tionghoa ini memang awalnya lebih banyak beredar di sekitaran Pecinan. Tercatat setidaknya ada tiga warung mie kering yang paling terkenal, yaitu; Mie Awa, Mie Hengky dan Mie Titi. Ketiganya masih punya pertalian saudara dan sama-sama menjadi penguasa kuliner yang satu ini.

pisang ijo Kuliner Makassar

 10. Pisang Ijo

Hingga saat ini, belum jelas jejak sejarah pisang Ijo berasal dari mana. Tapi memang lekat sebagai ikon kuliner Makassar. Dulunya pisang ijo hanya ditemukan di bulan Ramadan sebagai pappabuka (hidangan buka puasa), belakangan jajanan ini makin mudah ditemukan di mana-mana, bahkan ada warung atau rumah makan di Makassar yang populer berkat menu pisang ijo yang disajikannya.

Pisang ijo paling terkenal tentu saja adalah warung Bravo di Jalan Andalas. Di dindingnya kita bisa menemukan foto para pesohor yang mampir untuk menikmati nikmatnya pisang ijo di Bravo. Selain Bravo, warung lain yang juga cukup terkenal dengan sajian pisang ijonya adalah Warung Amanda di area Pasar Segar Panakkukang.

Beragam paket liburan hemat, bisa kamu dapatkan di sini: Tiket pesawat yang murah, Pilihan hotel yang murah, dan Tur Keliling Indonesia

Nah, itulah 10 jenis kuliner Makassar terfavorit yang wajib dicoba saat wisata ke Makassar beserta tempat-tempat di mana kita bisa menemukannya. Jadi, kalau sempat ke Makassar jangan lewatkan waktu Anda untuk mencicipinya. Siapkan perut dan jangan lupa berolahraga setelahnya. Biar lemaknya tidak menumpuk, hehehe

Gambar : Presentasi Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Kota Makassar

(Visited 496 times, 1 visits today)


About

Mother of #BabyJo || Blogger http://nanie.me || Traveller and Food Lover http://jokkajokka.com || Find me at IG @naniekoe


'Lebih Jauh Mengenal 10 Ikon Kuliner Kota Makassar' have no comments

Be the first to comment this post!

Would you like to share your thoughts?

Your email address will not be published.

©2015 HelloMakassar.com a Part of Ezytravel.co.id Protected by Copyscape DMCA Takedown Notice Infringement Search Tool